Geit is al duizenden jaren onderdeel van het Mediterrane dieet. Hoewel vlees binnen de Cucina Povera nooit dagelijks op het menu stond en vooral als luxe feestgerecht werd gezien voor de feestdagen. Jonge geitenbok is waar wij dan over praten. Na lang zoeken hebben wij lokaal biologische geitenbok gevonden bij de Ridammer Hoeve, op fiets, of beter Vespa-afstand van Casalinga in het Amsterdamse Bos. Zojuist hebben wij een halve geit binnengekregen, die wij nu in zijn geheel gaan verwerken. Op de Herfstkaart van Casalinga serveren wij het als ‘ragu’ met huisgemaakte fusilli Calabrese. Meer specialiteiten volgen naast het vaste menu.
A presto,
Giovanni
